主料 新鲜肥猪肉100克 猪血旺150克 猪肝50克 猪大肠50克 白豆腐100克 酸菜100克 粉条若干 调料 猪油 葱、姜 盐 糊辣椒面 香菜 花椒面 酱油 步骤
1熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。
2炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，
调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。
3将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤 内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。
一般要***用刚杀的新鲜猪肉等原料。
酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。?
另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。
而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——
蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。
蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；
说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。
现杀的猪肉、猪的内脏、猪血、粉条、土豆、豆角
做法：
1、将土豆洗净去皮，切滚刀块；现杀的猪肉、猪的内脏洗净切块。
2、将切好的现杀的猪肉、猪的内脏在沸水中焯一下取出，控干水分。
3、炒锅倒油烧热，放入现杀的猪肉、猪的内脏不断煸炒，放入料酒、酱油炒制成酱红色，然后下入土豆和胡萝卜翻炒，最后放入扁豆，香菇，加盐、糖调味，翻炒均匀，
这时加入适量清水或高汤，小火慢炖，待汤汁快没时开大火收干汤汁即可，也可以不收干汤汁，配馒头、油饼、油炸糕同食用，把主食撕成小块放到汤汁中浸泡，同样美味
猪排骨营养丰富，味道鲜美，大家都爱吃。那么排骨怎么炖，才能不柴还好吃呢？我的回答是这样的：
一、排骨炖之前要泡水。
用凉水把排骨泡上，期间要换几次水，把排骨中的血水要泡出来，这样炖出来的排骨才不腥气，没有异味儿，才会香。
二、凉水下锅，焯水。
把排骨焯一下水，目的也是去除排骨中的异味儿，这样炖出来的排骨才会香。焯水的时候一定要凉水下锅，在水温慢慢升高的过程中，让排骨充分的把血水释放出来。
三、热水下锅，炖排骨。
排骨焯完水以后，正式炖煮的时候，一定要热水下锅，这一步是柴骨肉不柴的最关键点。如果凉水下锅炖排骨，排骨很难软烂，而且咬不动。
四、清炖排骨，比较香而且不油腻。
就是排骨不经过炒糖色的过程，排骨不过油炒，直接用清水炖。炖出来以后很香，但是又不油腻。
五、炖排骨不宜放很多佐料，否则会遮盖排骨本身的香味。
放葱、姜、花椒，八角、香叶、桂皮、盐、白糖、料酒、生抽、老抽，这些调料就可以了，而且要放的适量，不易过多，否则，会遮盖排骨原有的的香气。
六、炖排骨要后放盐。
炖排骨要等排骨炖到七成熟以后，再放入盐。如果先放盐，排骨就会煮不烂，而且排骨肉很柴。
七、炖排骨要把汤汁收浓稠。
排骨炖熟以后一定要把汤汁收浓稠，这样炖出来的排骨才会香气浓郁。如果不收汤汁，排骨味道香气不浓。
只要做到了上面几点炖出来的排骨就会又好吃，排骨肉又不柴。
药名：鸡骨柴
别名：鸡骨柴
汉语拼音：ji gu chai
拉丁植物动物矿物名：Dipelta yunnanensis Franch.[D.ventricosa Hemsl.]
药用部位：以当年生枝叶和花序入药。
科属分类：唇形科
主治：麻疹痘毒；湿热身痒；穿裸风
生态环境：生于海拔880-2400m的山坡灌丛中。
***收和储藏：夏、秋季***收，切段晒干。 藏药普尔芒拉冈：花治感冒《青藏药鉴》。息柔赛保：当年生枝叶和花序主治***虫病，胎虫病，皮肤虫病，胃肠虫病；外用可防虫蝇《中国藏药》。普芒拉冈：上部枝叶及花序主治风寒感冒，咳嗽，头痛，腹痛，腹泻《民族药志二》。
彝药紫油苏：根治风湿关节痛；叶治脚丫糜烂，***，疥疮，鼻衄《滇省志》。
红烧排骨柴和硬的原因有以下几点：
1、选材不对
排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，做出来的排骨会比较柴。
2、没有焯水
红烧排骨做出来很柴很硬有可能是没有焯水，焯水除了可以去除肉中的残血和腥味，还能让红烧排骨做出来更加的软烂，注意一定要冷水下锅，这样肉质的口感会更软糯。
3、腌的时候盐放太多
很多人在做红烧排骨的时候会把排骨先腌入味，但是太多盐分会容易让排骨上的肉脱水，变得更柴。另外盐加早了也会会让蛋白质变硬。
4、没抹淀粉
红烧排骨柴和硬的另外一个原因是在煎排骨的时候，没有提前将排骨抹上淀粉。抹上淀粉的排骨肉质会比较滑嫩，煎出来吃的时候就不会感到柴。
做红烧排骨，很多人没注意这个地方，难怪排骨又老又柴
排骨大家都不陌生，这是是我们日常生活中经常能见到的一种食材，而且它的做法也十分的多，比如红烧、炖汤等等，排骨无论是煲汤还是红烧或者清蒸，都是非常的美味，在我们的餐桌上也是非常受欢迎的，虽然冬瓜排骨汤、蒜香排骨都非常好吃，但是小编还是喜欢吃红烧排骨，红烧排骨是一道非常有名的家常菜，此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂，色泽红亮，配一碟青菜一碗米饭就是一顿美餐。
做的红烧排骨这么好吃其实还有一个原因，那就是在焯水的时候注意了时间，想要做出好吃的红烧排骨焯水的时间一定要注意，如果焯水的时间没有注意，那是会影响排骨的口感的。
红烧排骨的制作方法
步骤一：将买来的排骨清洗干净后切段，切好后起锅烧水将排骨和清水一起放入锅中加入料酒然后开火煮，这一步是焯水，这里要注意排骨一定是要冷水下锅，如果是等水开后下锅，那样的话排骨就会又老又柴，十分影响口感，还有就是排骨焯水的时间也不能太长，太长的话也会导致排骨又老又柴，将焯过水的排骨捞出放到一旁备用。
步骤二：起锅烧油，待油热后放入冰糖炒至枣红色，然后将处理好的排骨放入锅中翻炒上色，受伤好后加入热水葱，姜，蒜，八角，花椒，生抽，老抽以及盐，先开小火煮20分钟，再开大火收干汤汁就可以出锅了。
以上就是红烧排骨的制作方法，如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是排骨焯水的时间一定要掌握好，太长不行，太短也不行，焯水时间太长的话排骨的肉质就会变老在吃的时候就不会是那么的鲜嫩，焯水时间太短的话排骨中的血水就没有去除干净，那会导致红烧排骨在做出来后有一些腥味，会严重影响排骨的口感，掌握好这些后就可以做色泽红润、口味浓郁的出红烧排骨了，再也不担心排骨又老又柴了。
排骨咬不动有可能是没熟
焯水之后排骨的口感不好了，咬不动不好吃，今天就教大家一招，这样做排骨，鲜嫩多汁又好吃，老人小孩都爱吃，而且一点也不腥，快来学吧。
第一步，不管是炖还是炒或者其他的做法，都不需要给排骨焯水，因为焯水之后就会柴了，就算炖的时候火候掌握的很好也没用，如果怕不干净的话，可以把排骨先切开，然后用水洗干净，自然脏东西就洗掉很多了。
第二步，用温水来泡排骨，切记是用温水，能够把血水大部分都给泡出来，血水出来之后自然也就不会有什么腥味了，而且肉质纤维也能够原样保留，就是保留了原来的嫩，而焯水的话等于是把纤维给硬化了，本身就已经熟了后面再炖的话，那就是陈年老肉了怎么会好吃呢，太老了也就是导致柴的原因。
第三步，葱和姜这些厨房必备的，应该是每家都有，把皮去掉之后切成一段一段，姜尽量切成薄片，然后把排骨再洗一洗捞出来。
第四步，在锅中倒入适量清水，冷水下锅，并加入葱段姜片以及适量料酒，可以放一点八角，然后开大火煮开之后，再转成小火炖大概40分钟，炖的过程中就能够闻到香味，炖熟只需加一点盐非常健康，接着再炖五分钟就可以了，味道非常鲜。
按照这样的方法炖出来的排骨味道真的特别好，而且汤的味道也非常香，吃起来的口感绝了，就算是牙口不好的老人和消化不好的朋友也完全没问题，每次做好炖排骨小孩都特别喜欢吃，而且外面那些店里面的也是这样做的，所以下次炖排骨不要焯水了，温水就能够泡掉血水，然后再炖就好了。
