核心提示：好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。
面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。 □记者周倜 摄
面条颜色像是蘸过了酱油一般，陈先生怀疑面粉有问题。 □记者周倜 摄
市民：吃了拉肚子，怀疑面粉里有不干净的杂质
厂家：可能是“褐变”现象，对人体健康没有危害
□苏报首席记者 周 倜
好好的白色面条，下锅一煮变成了红色。近两天，这一怪事发生在新苏州人李雪峰家里，而他一家因为吃了这一锅面直犯嘀咕，担心对身体有害。
家里自制的面条没吃完，隔天下锅越煮颜色越红
家住三元三村的李雪峰，几天前在三元农贸市场附近一家生面店买了5公斤面粉。他老家在山东，母亲按照家乡做面的法子，在面粉里加入清水，揉成面团，再用擀面杖擀成面皮，最后切成面条。第一天制作的生面条下水煮熟都很正常，部分生面条因吃不完放在竹筐里，搁在窗边吹干。前天午饭时，李先生准备吃剩下的面条，谁知面条一放进沸腾的开水，迅速从白色变成红色，而且越煮越红。
白面条变成了红面条，败了李先生的胃口。不过，他母亲觉得无所谓，因为老人过年前在山东老家遇到过类似的事。老人在家里包饺子吃，白色的饺子皮一下水煮就变成红色，当时吃了没事。老人舍不得把一大锅面倒掉，就和儿子一起把红面条分吃了。变红的面条在气味、口味上，都与普通面条没有两样，但李先生一吃完就开始腹泻，连续上了多次厕所。
面粉里可能有不干净的杂质，使面条变色并导致腹泻，李先生产生这样的怀疑但不敢肯定，因为他母亲吃了并没有不适感。
商家说从没听过类似现象，专家一时也无法解释
昨天中午，记者在李雪峰家里看到他特意剩下的少量红面条。面条颜色像是蘸过酱油似的，呈现红褐色；红色分布不均匀，同一根面条部分变色，其他还是看似正常的白色。李先生说，他上网查询发现面条变红的现象有不少。有的面粉厂家在网上解释，现在面粉里不加增白剂了，面条下水煮熟可能会变色，是正常现象。也有厂家甚至解释，这样的面粉是专门用来做馒头的，拿来做面条难免出问题。
李雪峰提着剩下的面粉和红面条，找到卖面粉的生面店询问原因。店主邓女士说，从没碰上过这样的事，“店里卖的面条也是用相同面粉做的，卖出去没发生过问题”。邓女士怀疑是制作面条时加入了其他东西，比如多放了食用碱。但李先生说，按他老家做面条的方法，只在面粉里加入清水，不添加其他任何东西，所以不可能是制作过程有问题。苏州农业职业技术学院食品系的一位老师对面条变红也无法解释，表示必须做食物分析后才可能知道答案。
厂家分析可能面条“褐变”，对人体健康没有影响
李先生家用来制作面条的面粉，是淮安市华鼎粮油有限公司生产的。记者将他的遭遇，致电该公司询问。
厂里人员分析，面粉中含有多种酶，在一定条件下会发生氧化，导致面粉颜色变深，这种现象叫做“褐变”。李先生家制作的面条没有当即吃完，隔了一天再吃，如果其间遇到潮湿环境可能会发生“褐变”。如果面粉加工精度不高，发生“褐变”可能性更大。
该人士让消费者放心，面条“褐变”与温度、酸碱度、包装方式、贮存条件都有关系。总体上讲，“褐变”影响面条色泽，但不会对人体健康造成影响。
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什么是食品“褐变”
“褐变”是食品中普遍存在的一种变色现象，尤其是新鲜蔬果原料进行加工或经贮藏或受到机械损伤后，食品原来的色泽变暗，这些变化都属于“褐变”。“褐变”按其发生的机理，可以分为“酶促褐变”和“非酶促褐变”两大类。
在一些食品生产加工过程中，如生产酱油、咖啡、红茶、啤酒等以及面包、糕点等的烘烤，出现一定“褐变”是有益的。而在另一些食品加工中，特别是水果蔬菜的加工过程，如切开的水果、土豆、茄子等，氧化“褐变”会影响食物外观，还会使外层营养成分降低。
无论是什么原因造成的，对于发生变化又原因不明的食物最好还是不要吃。而你的说的变红的状态和食安论坛网上的一篇新闻报道内容很像，上面专家分析原因可能有三点，一是可能制作手擀面过程中，商贩在面粉中添加了面碱、拉面剂等食品添加剂，这些添加剂在一定条件下，放置一段时间后，颜色发生了改变。二是制作面条过程中，商家可能添加了鸡蛋，鸡蛋中所含的一些蛋白质在碱性条件下，可能发生“红变”现象。三是 面条可能发生染菌现象，产生了红曲霉菌，着色性能强的红曲霉菌附着在面条表面，从而导致面条颜色发生了改变。
希望能帮助到你。
你好：
变了色的就不要吃了，一般来说，只要面粉闻起来没有霉味，就可以吃的。
你说的那种是变色发，也就是变质了。
只有发霉，变质了，就不可以食用的。
正常情况下，面粉隔一段时间晒一下，可以保存很长时间的了。
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谢谢
希望能对你有所帮助。
玉米面条晾晒的时候变色不能吃，玉米面条变色说明已经开始变质了，吃了会对身体产生危害和不良反应。
玉米面条的做法
食材
主料 玉米面适量，面粉适量，漏勺一个。
方法
1、首先准备好磨好的玉米面放在盆里，加一克的精盐，搅拌均匀。
2、在准备一个带孔的漏勺。
3、用烧沸的开水一点点的往玉米面上浇，用筷子搅拌，就如同和饺子的面一样那样的和，把玉米面都烫熟，不能有一点干面的。
4、然后用手揉成团，因为玉米面没有多少弹性，所以要借助于白面粉，边揉面团，边加白面粉，不要把面团弄得过硬，避免后面的程序很吃力。
5、然后把揉好的面团分成四等份备用。
6、放1克的食盐，目的是为了，小面条不粘锅，之后就把団好的玉米面放在漏勺上，漏勺要用背面，用手来回的蹭面，让面条从漏勺的小孔里漏出。
面条煮后变成橘色，一般情况下是可以食用的。面制品在煮制过程中，往往会因为面粉中的淀粉和糖分含量高而出现变色现象。如果面条的颜色变得过于深或者出现了异味，可能是由于面条放置的时间较长，或者面条制作过程中受到了污染所导致的。
为了确保食品安全和最佳的食用品质，可以参考以下关于食材和制作的建议：
食材清单：
1. 面粉：应选择优质、新鲜的特级面粉，这样的面粉中淀粉和糖分含量适中，煮制出来的面条不易变色。
2. 水：使用干净、过滤过的水源来制作面条。硬水中的钙、镁离子容易在煮制过程中与面粉中的成分发生反应导致面条变色。
3. 添加剂：如碱面、食盐等，这些添加剂可以帮助稳定面条的口感和颜色，但要适量使用。
制作步骤：
1. 和面：将面粉、水和适量的添加剂混合，揉成面团。注意不要过度揉面，以免面筋过多而使面条不易煮熟。
2. 擀面：将和好的面团擀成薄片，注意擀面过程中要不断撒上一些淀粉，防止面条粘连。
3. 切面：将擀好的薄片切成所需的宽度和长度，可以适当撒一些淀粉，帮助防止面条粘连。
4. 煮面：将切好的面条放入开水中煮熟。注意火候和时间，以避免面条煮烂或变色。
5. 保存：煮熟的面条可以放入冰箱冷藏保存，但不宜放置过长时间，以免面条变质。
如果在煮制过程中发现面条颜色过深或出现了异味，则应该停止食用，以避免健康风险。同时，如果面条保存不当或出现了异味，也应该及时处理并扔掉，以免对健康造成影响。
