根据查询本地宝显示：馊脚，天津方言，有两个意思：
1.食物变质，变馊。如：这碗汤有点馊脚了，不能喝了。
2.比喻人或事物让人厌恶，不满意。如：这个人整天无所事事，真馊脚。
天津话，属于冀鲁官话，与普通话有很大区别，天津话作为天津地域文化的典型代表，天津话干净利落，活泼俏皮，充分体现了天津人率真豪爽、亲切包容、幽默诙谐的性格特征。
一般说不出来的有点酸的奇怪的味道。
馊，中国汉字，原指食物因变质而发出酸臭味，后来引申为坏、不高明的意思，含贬义。
简介
这是最要不得的，如果东西发霉了，你都能看见了，那就说明霉菌都已经在食物里繁殖了好几代了，整个都是它的据点了，你把看得见的（如同霉菌的城市部分）扔掉。
那还是有很多看不见的地方都已经有霉菌正在繁殖中，吃发霉的东西，对人的肝脏有很坏的影响，请一定要保护好自己的身体哦。
高汤变馊我遇到过很多次，下面以我的经验来回答一下这个问题。
高汤是酒店厨师常备的一种调味料，选用老鸡、猪骨等食材，经过几个小时的炖煮，食材的鲜香味渗透到水中而成为高汤。厨师一般使用高汤代替水用来炒菜或者炖菜，可提升成品菜肴浓厚的鲜香味，这也是味精出现之前为菜品提鲜增香的传统“佐料”。我们鲁菜精于制汤，讲究“无汤不成菜”。常用高汤分为高级清汤、奶白浓汤以及简单毛汤三种。
“馊”指的是食物因变质而发出酸臭味，为什么高汤在冰箱里是好的，拿出来加热就馊了？我认为高汤加热后馊了，大致有两种原因（下面以浓汤和毛汤为例解释）：
一.高汤在放入冰箱前已经坏了，只是自己没发现那么高汤为什么放冰箱前就变馊了呢？
①.高汤中没有任何防腐调料：我们在制作高汤时，一般不会加入任何调味料（包括盐），甚至葱姜都不需要，因为本身高汤选用的就是鲜香味足，异味少的食材。这里是重点：既然高汤中没有任何盐分或者类似于卤水中防腐的香料，那么高汤中的细菌就特别容易滋生，而导致变馊。
②.夏天温度高：室内温度高，桶内高汤的温度降不下来，就容易焖坏，有可能前一天制作，第二天就馊了。
③.进入了生水：高汤用的时候都喜欢拿勺去盛，这时如果不注意勺内的卫生，即使高汤中进入少许生水，在夏天也特别容易变馊。
④.没有及时烧开保存：
也是经常出现在夏天，骨头中细菌生长过快，也容易使汤变馊。
二.高汤在冰箱保存中变馊了高汤保存中变馊的原因有两个：
①.高汤没有彻底凉透就放入冰箱：这是一些新手经常容易犯的错误，认为只要高汤放入冰箱就会高枕无忧，殊不知，冰箱温度低，高汤里的热气一时散发不出来，就会焖坏变馊，这和上面天气热容易馊原理差不多。
②.高汤在冰箱中是冷藏保存：
如果高汤没有进行冷冻，并且冷藏保存的时间太长，这时高汤中的细菌重新繁殖，或者高汤也没有***取密封措施（和冷藏中别的食物发生交叉污染），就特别容易变馊。
扩展：高汤保存的正确做法：在我们酒店毛汤制作简单，但是毛汤一般不会放入冰箱保存，而浓汤一般一次性熬出很多，需要冷冻保存，下面具体说一下这两种汤的保存经验：
1.毛汤每天必须烧开一次（春秋两季），水少了还要填补水，一般是3-5天清理一次骨头渣。冬天如果使用少，可以2-3天烧开一次。夏天对于某些天气太热的城市，每天光烧开一次还不够，晚上临下班前，还要将骨头打捞出，毛汤桶放入凉水中，隔凉水浸凉，最后和骨头分别放在通风干燥处存放。第二天上班再将骨头和毛汤混合烧开使用。晚上下班重复前一天同样的工作。
2.不常用的浓汤一定要冷冻保存。在保存之前和毛汤一样，要先隔水浸凉，然后将上层浮油捞出，和浓汤分别冷冻。这里需要注意的是：高汤冷冻保存要密封防止污染，也可以根据自己使用情况，将浓汤分成若干小份冷冻保存，随取随用，非常方便。
总结：
馊味在低温下，气味散发得很小，只有在高温加热中，才容易出现。不管高汤属于哪种变馊，和后期的加热没有一丁点关系，所以想要高汤不馊，还要在保存前或者保存中多下功夫。
以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
食物发霉 一般是指食物被霉菌等细菌污染而霉变，既食物上长出很多青色，褐色，白色等菌丝
食物发馊 一般是指食物酸败腐烂，变成汤汁类物质。有害物质大量出现。
望***纳
馊主意的解释 不 高明 的办法。 华山 《 鸡毛 信》 ：“这黑 狗子 馊主意还不少哩。” 魏巍 《东方》 第一部第 十二 章：“你快走吧，别给我出馊主意了！” 宗福先 贺国甫 《血，总是热的》 ：“谁给你出的馊主意？” 词语分解 馊的解释 馊 （馊） ō 食物因变质而发出酸臭味：馊饭。馊味。 部首 ：饣； 主意的解释 ∶主见这个人有主意 ∶办法好主意详细解释.君主的 心意 。《韩非子·孤愤》：“以反主意与同好争，其数不胜也。” 晋 葛洪 《 抱朴 子·行品》：“承风指以苟容，揆主意而扶非者，谄人也。” 五代 王定保
