有一种说法是，厨师帽起源于公元7世纪的希腊。当时希腊遭到侵略，厨师也被追杀，于是他们向希腊教会寻求帮助，希望能躲到教会里去。为了混入教会中不被发现，厨师们就穿上了和神职人员一样的服装，其中就包括高高的没有帽檐的帽子。后来战争结束了，厨师们为了感激教会的保护，就没有摘下帽子，并且把这个传统保留了下来。再经过不断地改造，厨师帽就变成了我们现在看到的样子。
还有一种说法是，厨师帽起源于18世纪的法国。当时有一个非常有创意的法国厨师，他看到有客人戴了一顶高高的帽子吸引了很多人的注意力，于是他自己也设计了这样一款特别的厨师帽。没想到还特别受欢迎，其他厨师纷纷效仿，最后就流传到全世界，成为厨师的象征与标志了。
一方面，厨师通过戴的工作帽的高矮区别技术级别的高低，级别越高的厨师，帽子的高度就越高。另一方面，戴上高帽子有利于卫生，避免头发皮屑落入菜中。厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。
不同厨师帽的含义：
厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。厨师帽与厨师长帽基本一样，只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨师帽子上的褶皱越多就是等级越高。厨师戴的叫厨巾，不叫领带。随着级别的不同它的颜色又不一样。一般厨师长佩带红色；主管佩带黑色；普通员工佩带白色。
其实厨师帽在厨房中的用途主要体现在以下三个方面：第一点就是级别，在厨房中级别越高帽子越高。第二点就是卫生，为了防止厨师在制作美食时头发掉入菜品中。第三就是门面：如果是明档厨房***都是高帽子，会让人感觉都是美食***。
说到厨师帽对于我这样参加工作比较早的人来说，有一定的特殊意义，在学校上学的时候老师带的都是高帽子，我们带的是那样的布制帽子。05年毕业后参加工作，走进厨房一看厨师长带的帽子才是真正的高帽子，老师带的都逊屁了。由于刚进厨房，就是个学徒，所以带的都是纸质的矮帽子。
我现在还记得厨房当时有四种帽子，分别是学徒帽，主管帽，厨师长帽，行政总厨帽子。那个高度是一个比一个高。随着时间的推移，现在厨房中以帽子来分级别的越来越少了，有的改成了领结，按照领结的颜色来分，**是学徒，紫色是主管，红色是厨师长。
当帽子失去了分级别的作用后，厨房就可以***都带高帽子了。而帽子在这个时候主要就是起到卫生安全的作用，防止厨师做菜的时候头发掉入菜品中。很多人说吃饭吃出来的头发都是厨师的，其实这个说法不是完全正确的，厨房里严禁厨师留长发，所有厨房都一样。
头发不是厨师的，其实也并不是为厨师开脱，因为厨师是菜肴上桌的最后一道工序，没有起到最后检查的作用，就是厨师的失职，这没有什么好说的。头发很可能是蔬菜原料买来时就有，砧板进行初加工时没有清洗干净，炒锅炒的时候也没看见。所以这个头发就和客人见面了。
其实很多社会餐饮蔬菜都不怎么洗，这个在行业中普遍存在。有的甚至都不洗，只要上边没有泥土就行，炒之前过油，高温杀菌，在炒一下就直接上桌了。所以说你看见的美食根本不是你想象中的美食。很多社会餐饮都是把餐厅做得很大，厨房面积是减了又减。任何的表面光鲜，都有阴暗的角落。下面这张图很生活，不知道多少厨师朋友夏天这样做过，我也做过这样的事情。
最后厨师戴高帽子就是门面了，明档厨房让食客们看看，我的厨师个个都戴高帽子都是***傅，显得很有门面。懂的人都知道这里边的道道。从客观感觉上来说，厨师带着高帽子的确比矮帽子有档次，这个是不争的事实，当然只是从感官上来说，不是从厨艺上来说。
总结：厨师戴高帽现在是普遍的事情，没有什么大惊小怪的，至于厨师的级别，现在每个厨房有每个厨房的分法。有的用领结，有的用裤子，有的更加隐蔽，用纽扣的颜色，总之是五花八门。戴帽子主要还是回归了现代餐饮对卫生的要求。如果不是这个，没人愿意带，因为你没带过不知道有多热。
厨师高帽代表着技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高。
一般分为厨师长帽、厨师帽以及厨工帽。厨师帽，厨师常戴的帽子，世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。
厨师服主要***用的面料多为白色布料，白色有整洁、高雅的视觉效果，看上去干净卫生。食客对于着装干净的厨师烹饪出来的食物，会吃得更安心。
厨师服主要由帽子，上衣、领结、裤子、围裙等组成；和很多工装一样，首先要符合岗位的实用性，再在符合劳动保护、卫生的基础上去追求材质用料、美观。如口罩要阻挡飞沫；手套、围裙则要求防烫伤；鞋子要有防滑功能，如果是海鲜鱼池、水台岗位的厨师还必须配上水鞋等。
首先高帽子是作为一种标志而存在，然后白色高帽子有利于彰显卫生，人们看到白色，即有一种干净的感觉。另外戴上高帽可以避免厨师的头发、皮屑和汗水落入菜中，可以保持菜品干净。
厨师这个行业应用的是等级制度，而帽子的高度就很好的显现了厨师们的等级，等级最高的厨师，帽子最高，这一级别的厨师是可以掌勺的，又称为厨师长；第二级别的厨师，是掌勺厨师的助手，他们的主要工作是熬制配料以供厨师长使用；最后一个等级，这个等级的厨师帽子是最低的，但是相比于普通的帽子它还是比较高的，这类厨师的主要工作就是清理食材和摆盘。
厨师帽的由来
世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。
希腊的中世纪，战乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。
厨师为什么要戴白高帽？
在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。
据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范?克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。
久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。
用美食来求爱的少数民族
以物传言 寄情寓食
青年男女相爱，用食物表达思念之情，古已有之。《诗经》中，就有“抛梅子”、“抛木瓜”的记载。古时男女青年于夏季果熟之际，聚会林中，互相抛掷梅子、木瓜选择情人。唐·王维《相思》诗说：“红豆生南国，春来发几枝。愿君多***撷，此物最相思。”则是汉族男女相爱，以赠红豆***情信物的明证。时至当代，仍不乏其例。所不同的是，寄物寓情，非比当初，如赠金戒指等。但追根朔源，又以现在部分民族以食物来求爱，别具古趣。
景颇族
传树叶情书，是云南景颇族表达爱情的通信方式。景颇族的小伙子一当爱上某家姑娘时，就用一片栗树的树叶包上树根、大蒜、辣椒、火柴丝送给意中人。栗树叶表示有许多知心话，要给姑娘说。树根表示思念爱慕姑娘。大蒜表示愿与姑娘结成良缘。辣椒表示自己忠贞炽热的爱。火柴丝表示自己态度之坚决。姑娘接到“情书”后，如同意即将原物退回。如需考虑，则加上奶浆草。如不同意，则加上木炭以示反感。当小伙子接到要考虑的“回信”后，又摘下两片嫩栗树叶，面对面合在一起，加上包谷、谷子、豆子，再次表示愿跟姑娘成家立业，共同生活。经过多次联络，如姑娘答应这门亲事，即收下“信件”，以烟草回赠；如不同意，便把栗树叶背合在一起送还小伙子。当男女双方恋爱成熟时，如遇父母反对，姑娘则以树叶包上含羞草、刺、火药等寄与小伙子；若男方要私约女子逃婚，便以 树叶包上蕨菜尖送与女方，女方同意，便加上茅草送回。
赠芭蕉叶包，是云南景颇族表达爱情的另一种方式。当小伙子相中某一姑娘时便用彩线扎一个芭蕉包送姑娘。若包内夹有沙枝、野芥子叶等树叶，则表示对爱情坚贞不渝，姑娘如同意，常以此为骄傲。如不同意，则退回。
僳僳族
生活在云南陇川和盈江县的僳僳族，男女求爱时，***用“来苏”表达思想之情。“来苏”是用芭蕉叶包上两小节长短一致的茅草，表示你我差不多，一个大蒜，表示愿结为一体；一枚槟榔，表示让你含在口中，草烟，然后包上同样内容的“来苏”，外加芫荽，表示愿和你相好，用白线表示自己是洁白的，如不同意，则把相合的树叶背过来，外加一块木炭。完全拒绝，则加一节辣子，原物退回男方。
文帕寨彝族
云南镇沅县文帕寨彝族支系香堂人，从男女互相追求相爱开幕始，以物寄颇富诗意。如无字情书即是一例。当小伙子与姑娘见面相识后，如姑娘对小伙子的求爱表示同意时，就用芭蕉叶包上一个小把盐巴，托人带给小伙子。小伙子一旦见到此盐巴，高兴得手舞足蹈，于是就带上定婚礼物到姑娘家去喝定婚酒。因为，绿色的芭蕉叶表示他俩年轻的生命和青春，盐巴表示姑娘对追求她的小伙子有缘法、有感情，姑娘的父母对他们的婚事很喜欢。反之，如果姑娘不同意，就用纸或芭蕉叶包上一只苍蝇寄给对方。
独龙族
“搭弓”是云南怒江州独龙族以信物定情的方式。“搭弓”由男青年以藤篾编织而成。约15厘米大小，扁圆形，制作精巧，美观别致。当男青年相中一姑娘后，即在夜深人静时，用“搭弓”装上食品，挂在姑娘家门口，姑娘据“搭弓”的编制风格，猜度其人，若也有情意，即将它挎在身上，作为已有了对象的凭证。反之，则原物挂回原处，让男方取回。
苗族
赠糯米饭，则是流行于云南苗族的传情方式。当姑娘一旦相中某一男青年时，为表达自己的爱慕之意，便主动送给意中人一包糯米饭，数量越多，表示爱情越深挚。如男方亦有情，便欣然收下，禀报父母，托媒人提亲。
